CHAMPAGNE
Vignoble le plus septentrional de France, il s'étend sur les départements de la Marne, de l'Aisne, de l'Aube, plus quelques communes des départements de Haute-Marne et de Seine-et-Marne.
Le Champagne est le fruit de trois cépages élaborés essentiellement à partir du pinot noir, pinot meunier et le chardonnay (blanc)
La vinification du Champagne fait l'objet de méthodes très particulières dont les principales étapes sont : le pressurage, la fermentation, l'assemblage, la prise de mousse, le remuage, le dégorgement et le dosage.
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